Formación para Profesionales

Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

Horas/ECTS

125 HORAS

Calendario

Consúltanos

Idioma

Español

Modalidad

Presencial

Precio

3.500 €

Presentación

¿Has estudiado cocina y sientes que todavía tienes mucho que aprender? ¿Tienes una larga experiencia como cocinero pero nunca has recibido formación? Este es tu curso.

A lo largo de 5 semanas intensas de formación, el estudiante, guiado por profesores de Basque Culinary Center y cocineros invitados, perfeccionará su técnica culinaria; un recorrido por las técnicas de manipulación y conservación, cocción, pastelería y panadería, que le permitirá afianzar su base de conocimientos y adquirir nuevas habilidades en la elaboración y presentación de platos.

  • 5 semanas de duración
  • Clases presenciales muy prácticas. learning by doing
  • Modelo educativo avanzado, incorporando las más avanzadas metodologías
  • Titulación de la facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center

 

Persona de contacto


Objetivos

Desarrollar las competencias para:

  • Afianzar su base de conocimientos.
  • Adquirir nuevas habilidades en la elaboración y presentación de platos.

Dirigido a

El programa de especialización está dirigido a profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa en el sector.

Programa

1. El cocinero actual y el contexto de la cocina:

  • La química culinaria.
  • La calidad de los alimentos.
  • Las materias primas.
  • La historia de la cocina.
  • Los grandes hitos de los cocineros.


2. Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.

2.1 Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:

  • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
  • Técnica de pre-elaboraciones de alimentos crudos
  • Técnica de ahumado y la salazón
  • Técnica de cocción en ácidos: marinados, ceviches y encurtidos
  • Técnica de vacío: diferentes aplicaciones. La conservación.


2.2 Técnicas de cocción aplicadas a la cocina

  • Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, diferentes métodos de colados y clarificados.
  • Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados…
  • Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados.
  • La parrilla y el horno de brasa.


2.3 Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a:

  • Verduras.
  • Carnes.
  • Pescados.
  • Mariscos.
  • Cereales.


2.4 Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes:

  • Bizcochos.
  • Masas.
  • Helados.
  • Salsas mousses.
  • Ganache.

2.5 Elaboraciones básicas de panadería:

  • Metodología.
  • Técnica.
  • Práctica.

Metodología

Las sesiones presenciales del Curso de Especialización están fundamentalmente dedicadas a la práctica en el taller y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.

Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones.

La metodología recoge las siguientes carácteristicas:

    Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados.

    Contenidos transversarles que completan las competencias a adquirir por el estudiante: química culinaria, calidad de los alimentos, etc.

    Trabajos de activación de conocimientos previos a cada sesión formativa.

    Seminarios extra y participación en las actividades de Basque Culinary Center.

    Learning journeys: Visita grastronómica acompañada de una experiencia gastronómica.

    Diploma Basque Culinary Center.

Calendario

30/05/2022 - 01/07/2022

Lun-Mar-Mie-Jue-Vie

Duración: 125 horas

Periodo lectivo: del 30 de mayo al 1 de julio de 2022.

Horario: de lunes a viernes, en horario de 9:00 a 14:00*

Número de plazas: 18

Matrícula: abierta hasta fin de plazas: inscripción online 

*(Las visitas técnicas podrán ser en horario de tarde si la actividad así lo requiere).

Profesorado

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

La estructura organizativa integra:

  •  Profesorado del área de cocina experto de Basque Culinary Center.
  • Cocineros Invitados de referencia a nivel nacional y responsables de I+D de restaurantes.
  • Expertos en diferentes áreas de conocimiento: análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene.

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 PREINSCRIPCIÓN

Las personas interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
    El Curriculum Vitae actualizado.
    1 Foto tamaño carnet.
    Fotocopia DNI ó pasaporte.
    Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. 

Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

  1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
  2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
  3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Titulación que se obtiene

Certificado Curso Avanzado Basque Culinary Center

Precio

2.775 

 

Este importe podrá abonarse fraccionado de la siguiente manera: 

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  • El 40% del importe, es decir, 1.050 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El 60% del importe, es decir, 1.575€, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

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