Curso de Especialización en Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

Objetivos

• Consolidar los fundamentos técnicos esenciales de la cocina profesional, perfeccionando cortes, métodos de cocción y preparación de ingredientes clave.
• Desarrollar competencias esenciales en el tratamiento de proteínas, pescados y mariscos, aplicando criterios de precisión, limpieza y aprovechamiento.
• Perfeccionar técnicas de elaboración de fondos, salsas y guarniciones, comprendiendo su función estructural y expresiva en la construcción de platos.
• Explorar enfoques creativos aplicados a la cocina profesional, integrando recursos técnicos y narrativos para elevar la propuesta gastronómica.
• Ejecutar prácticas supervisadas en cocina, afianzando destrezas en un entorno profesional exigente y desarrollando criterio operativo y gastronómico.

Dirigido a

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias está diseñado para profesionales que buscan reforzar su perfil técnico en cocina, perfeccionar habilidades esenciales y afianzar su criterio culinario en entornos gastronómicos. 

Perfiles recomendados:

• Personas con formación en pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) interesados en fortalecer su dominio técnico.
• Cocineros/as, jefes/as de partida y jefes/as de cocina con experiencia previa que busquen elevar su conocimiento de los procesos culinarios.
• Profesionales del sector gastronómico que deseen perfeccionar sus técnicas culinarias.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Módulo I: El cocinero actual y el contexto de la cocina:

• Calidad de los alimentos
• Materias primas
• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros y cocineras
• Sostenibilidad y Gastronomía 360ª

Módulo II: Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.

• Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:
  • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
  • Técnica de pre-elaboraciones de alimentos crudos
  • Técnica de ahumado y la salazón
  • Técnica de cocción en ácidos: marinados, ceviches y encurtidos
  • Técnica de vacío: diferentes aplicaciones
• Técnicas de cocción aplicadas a la cocina:
  • Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, diferentes métodos de colados y clarificados
  • Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados…
  • Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados
  • La parrilla y el horno de brasa
• Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
• Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes
• Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica.

Metodología

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, talleres prácticos y estudios de caso, desarrollarás habilidades esenciales para ejecutar con precisión, creatividad y criterio técnico en el entorno profesional gastronómico.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases teórico-prácticas. Cada día trabajarás técnicas fundamentales y avanzadas mediante ejercicios supervisados, profundizando en cortes, métodos de cocción, fondos, salsas y tratamiento de productos.
• Talleres intensivos. Realizarás prácticas intensivas en instalaciones equipadas, donde aplicarás lo aprendido en elaboraciones reales, consolidando habilidades en condiciones similares a un entorno laboral.
• Acompañamiento docente. Estarás guiado/a por un equipo experto que te proporcionará feedback constante, ayudándote a afinar tu ejecución, perfeccionar procesos y desarrollar un mayor criterio gastronómico.
• Masterclasses con expertos/as. Participarás en encuentros con profesionales invitados que compartirán su experiencia, aportando nuevas perspectivas sobre la cocina contemporánea y su evolución técnica.

Calendario

26/05/2026 - 27/06/2026

Lunes-Martes-Miércoles-Jueves-Viernes

08:30 - 13:30

Profesorado

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

La estructura organizativa integra:

•  Profesorado experto del área de cocina de Basque Culinary Center
•  Invitados de referencia a nivel nacional
•  Expertos en diferentes áreas de conocimiento: química culinaria, seguridad e higiene, materias primas, etc

Matrícula

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

1. Realizar la inscripción

El plazo de inscripción para el Curso 2025-2026 está abierto.

2. Envío de Documentación

Las personas interesadas deben completar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150 €). Además, deberán presentar la siguiente documentación:

• Curriculum Vitae actualizado
• 1 foto tamaño carnet
• Fotocopia de DNI o pasaporte
• Carta de motivación explicando su interés en el programa.

3. Proceso de admisión

• El plazo de presentación de candidaturas estará abierto hasta agotar plazas.
• Las solicitudes se evaluarán en un plazo aproximado de una semana.
• Si el perfil es adecuado, el/la candidato/a recibirá instrucciones para formalizar la reserva de plaza.

Aviso para estudiantes internacionales Para programas de menos de 3 meses, en la mayoría de los casos no se requiere visado. Sin embargo, si la nacionalidad del candidato/a lo exige, deberá tramitar un visado tipo C para ingresar en España.

El/la estudiante deberá contar con: 

• Documentación que acredite la matrícula en el curso 
• Seguro médico que cubra su estancia en España

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación para la gestión del visado: 

• Certificado de matrícula firmado y sellado
• Programa formativo sellado 
• Calendario académico sellado

Para más información: cursos@bculinary.com

Perfil de salida

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Restauración y hostelería

• Chef de cocina profesional: Formarás parte de equipos de cocina en restaurantes, hoteles o grupos gastronómicos, aplicando técnicas depuradas y ejecutando propuestas gastronómicas con alto nivel de precisión y coherencia.
• Cocinero/a: Podrás ocupar posiciones clave en partidas de cocina (caliente, fría, pescados, fondos, etc.), aportando conocimientos consolidados en procesos, técnicas y terminología profesional.

Emprendimiento y desarrollo gastronómico

• Emprendedor/a gastronómico/a: Aplicarás lo aprendido en el diseño de tu propia propuesta culinaria, fundamentando tu concepto sobre la base de una ejecución técnica sólida y adaptada a las demandas del mercado.

Precio