Máster profesional en Innovación y Gestión de Restaurantes

60 créditos, que incluyen el desarrollo de un proyecto fin de Máster que podrás realizar de manera individual o en equipo, y para el que contarás con tutores especializados en las diferentes áreas del programa.

Temática
Gestión e Innovación de Restaurantes
Horas/ECTS
1500 horas
Lugar
Donostia-San Sebastián
Idioma
Español
Modalidad
Presencial

Objetivos

A lo largo del programa el estudiante adquirirá las habilidades necesarias para optimizar y gestionar las diferentes áreas de un restaurante, y desarrollar una visión global e innovadora de su concepto y gestión.

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes capacita a los actuales gestores de empresas de restauración para innovar y optimizar la gestión actual. Los futuros emprendedores adquirirán los conocimientos, habilidades y herramientas necesarias para desarrollar un proyecto gastronómico innovador y sostenible.

Dirigido a

  • Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.
     
  • Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la  creación de nuevos modelos.
     
  • Emprendedores con formación en otras áreas,  que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.

Programa

Los contenidos del Máster se estructuran de la siguiente forma:

1. GESTIÓN EMPRESARIAL
Tiene como objetivo adquirir los conocimientos para definir el modelo de negocio y las habilidades para planificar y gestionar las diferentes áreas de una empresa de restauración de forma económicamente rentable.
 

Gestionar = planificar + organizar + dirigir + coordinar + controlar

2. LA OFERTA GASTRONÓMICA

Su objetivo es conocer las tendencias gastronómicas actuales con el fin de  desarrollar un concepto culinario propio y criterios para valorar la coherencia de la oferta gastronómica con el modelo de negocio definido. 

Asimismo, en este módulo se adquirirán las habilidades necesarias para realizar una gestión eficaz del proceso culinario.

3. INNOVACIÓN

El objetivo es adquirir dominio de trabajo con herramientas orientadas a la generación de ideas y desarrollo de la actitud creativa, así como aplicar un sistema de innovación tanto al producto como a la gestión del negocio.

4. SERVICIO AL CLIENTE

Tiene como fin adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para diseñar los procesos de servicio al cliente, dirigir el equipo en la sala y gestionar una atención adecuada.
También se adquirirán las habilidades básicas de un sumiller y los conocimientos para gestionar de forma eficaz el servicio de vino y bebidas de un restaurante.

5. TUTORIAS, EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Y CASOS PRÁCTICOS

A través de invitados de referencia, visitas técnicas, invitados de referencia, experiencias gastronómicas, demostraciones y el seguimiento y apoyo de un tutor/a  para desarrollar tu proyecto podrás conocer y entender las claves de éxito de modelos de negocio de referencia y desarrollar un proyecto coherente e innovador. 

Metodología

Las sesiones presenciales son los lunes y martes, 25 sesiones intensivas.

Una sesión = lunes de 9:00h a 18:30h + martes de 9:00h a 17:30h.

Las sesiones incluyen tutorías de proyecto así como seminarios de materias complementarias.

El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos:

  • Exposición teórica de temas previstos para la sesión.
  • Análisis y reflexión participada de cada tema y aplicación a la gestión del restaurante.
  • Exposición de experiencias reales para contrastar la aplicabilidadde los conceptos desarrollados.
  • Puesta en común de actividades de aprendizaje no presenciales y de proyecto.
  • Excursiones de aprendizaje
  • Demostraciones culinarias 

El aprendizaje se refuerza con la convivencia entre los participantes y los profesionales expertos y coordinadores de Basque Culinary Center.

En la parte no presencial, los participantes contarán con el apoyo de una plataforma, que les permitirá activar conocimientos para las sesiones presenciales, a través de lecturas, ejercicios, casos, etc. .

Para completar el aprendizaje, a lo largo del Máster se desarrollará un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurantenuevo o ya en funcionamiento. El estudiante contará  con el apoyo de un tutor/a de proyecto, quien le acompañará a lo largo de la realización del proyecto. Los contenidos del propio proyecto se irán desarrollando en diferentes fases y entregas. Los alumnos tendrán la posibilidad de realizar un proyecto de manera individual o en equipo. 

Los conocimientos que vayas adquiriendo los podrás aplicar en tu día a día y en tu proyecto. 

Calendario

PERIODO LECTIVO: De Octubre a Junio.

HORARIO: Lunes de 9:00 a 18:30  y Martes: 9:00 a 17:30,

PERIODO DE PRÁCTICAS: Abril- Junio

MATRÍCULA:  El plazo de matrícula está abierto

 

Profesorado

La estructura organizativa del Máster cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. El equipo técnico, está estructurado de la siguiente manera: Coordinador del Programa, tutores de proyecto y  profesionales expertos en cada una de las áreas.

Algunos de los profesores expertos en gestión de restauración, comunicación y marketing gastronómicoque imparten clase en el Máster son:

  • Adela Balderas: Coordinadora técnica del master. Doctorando en Ciencias económicas y empresariales,  investigadora en áreas de turismo y gestión y formadora para  empresas internacionales y nacionales.  Consultora senior especializa en turismo y hotelería y homologada por Spri en estrategia e innovación.Profesora universitaria y coach.. 
  • Mario Cañizal: vicepresidente de ANTA y Director de Business on Foodservice, autor de tres libros de restauración.
  • Marta Fernández Guadaño: creadora y directora del portal Gastroeconomy y periodista free lance.
  • Josep M Valsmadella: Consultor y profesor en Marketing y Ventas de empresas de restauración y foodservice.
  • Ana Escobar: presidenta y directora ejecutiva de Acción y Comunicación, agencia de comunicación y Relaciones Públicas especializada en gastronomía, enología y lifestyle desde 1994.
  • Enrique Lezcano: F&B Manager & Operations Meliá. Cocinero y empresario restaurador.
  • Jose Javier Albizu López: Socio y Gerente de la Asesoría "López Galdona y asociados".
  • Xabier Gutiérrez: psicólogo, cocinero, escritor y soñador. Dirige, desde 1990, el laboratorio de investigación e innovación del Restaurante Arzak. 
  • Paco Berciano, asesor de restaurantes para el diseño de la oferta de vinos y bebidas. Autor del portal verema.com
  • Luki Huber: diseñador industrial y co- creador de Manual Thinking.
  • Adela Balderas: coach y consultora de equipos. Experta en Turismo y Hotelería.
  • Luis Arrufat: profesor de cocina de Basque Culinary Center. Fue Jefe de pastelería en el Bulli durante 6 años. 
  • Gonzalo Parras: profesor de sala de Basque Culinary Center.
  • Jorge Bretón: profesor de cocina de Basque Culinary Center. Cocinero y emprendedor.

Cocineros de éxito, propietarios de grandes empresas gastronómicas, emprendedores en activo con conceptos innovadores y diferentes modelos de negocio, etc.

En cada sesión, tendremos invitados que contarán casos reales y profesionales de referencia que transmitirán al alumno su experiencia interaccionando con él, en grupos reducidos. Algunos invitados de años anteriores han sido: empresarios y cocineros como Paco Perez del Restaurante Miramar , Iago Pazos de Abastos 2.0, Ricard Camarena de Ricard Camarena Restaurant, Xabier Torrents de Area, Isabel Maestre Catering... 

Matrícula

Número máximo de alumnos : 27. 

1 REALIZAR LA PREINSCRIPCIÓN

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación. 

  • El Curriculum Vitae
     
  • 1 Foto tamaño carnet
     
  • Fotocopia DNI ó pasaporte
     
  • Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 SUPERAR LAS FASES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

Fase 1: Acreditación de la formación y experiencia 

El comité de Admisión valorará:  

  • Formación en el área de la  restauración/hostelería.
     
  • Experiencia profesional en restauración /hostelería.

Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:

  • Formación
     
  • Experiencia profesional
     
  • Documentación que apoye el firme interés del candidato/a por la  creación de un nuevo proyecto gastronómico.

 

Fase 2: Entrevista de contraste ( via Skype) 

Se realizará a los candidatos una entrevista personal en la que contrastar los datos aportados en el currículum.
Asimismo en esta entrevista se valorará la idoneidad del candidato en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

 Fase 3: Abono de la reserva de plaza 

En el plazo de un aproximadamente un mes se informará al  candidato/a sobre su idoneidad para la realización del Máster, informándole si es admitido o reserva.

A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

  • El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 27.
  • En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitarán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com  

Titulación que se obtiene

Título propio de Mongradon Unibertsitatea

Prácticas y proyecto

Para completar el aprendizaje, a lo largo del Máster se desarrollará un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurante, nuevo o ya en funcionamiento. Cada uno de los módulos irá alimentando este proyecto y los conocimientos adquiridos se aplicarán directamente en el desarrollo del proyecto. El proyecto tendrá presentaciones parciales en las que los tutores y expertos irán guiando al estudiante para la presentación y entrega final.

Precio

El coste total del Máster son 8.400€  que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  • 3.300€ a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El resto del importe en 3 cuotas de 1.650€, que se abonarán en Noviembre, Enero y Marzo.

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