Perfeccionamiento de técnicas culinarias

¿Has estudiado cocina y sientes que todavía tienes mucho que aprender? ¿Tienes una larga experiencia como cocinero pero nunca has recibido formación? Este es tu curso.

Temática
Este curso está descatalogado

Dirigido a

El programa de especialización está dirigido a profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa en cocina.

Programa

1.1.Introducción a la cocina con lógica: Historia, análisis sensorial, química culinaria
1.2.Seguridad e higiene en la cocina
1.3.Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados
 Técnicas de cocción y conservación:
o Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
o Técnica de alimentos crudos
o Técnica de deshidratación, deshidratación en horno de productos frescos, para conservación o como textura
o Técnica de ahumado y la salazón
o Técnica de cocción en ácidos
o Técnica de la congelación. Congelación óptica de los alimentos
 Técnicas de cocción aplicadas a la cocina creativa:
o Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, olla exprés, colados y clarificados
o Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados, cocidos
o Técnicas de cocción directas: guisados, estofados, braseados y vapor aplicados a la cocina creativa
o Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados
o Técnicas de vacío: confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones
 Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes: bizcochos, masas, helados
y sorbetes
 Otras técnicas:
o Técnicas de gases y sifones; las bases de las espumas
o Técnicas de destilación: destilaciones en teteras, cafeteras.
o Técnicas de utilización de espesantes: almidones y roux
o Técnicas de utilización de gelificantes: el agar y las colas de pescado

 Elaboración de platos relacionados, emplatados y presentación de platos. Otros formatos de presentación: finger food, tapas, cócteles, etc.

1.4.La gestión de la producción en cocina y el control de costes
 Control de proveedores
 Gestión del trabajo en cocina
 Control de producción de los platos del restaurante
 Control de los costes de platos
 Control de los costes de la carta
 Inventarios
 Gestión de la maquinaria
 Gestión de personas; RRHH

Metodología

El proceso de enseñanda-aprendizaje se basa en los siguientes modelos metodológicos:

  • Explicación demostrativa y fundamentos de las técnicas.
  • Aplicación práctica de cada técnica y elaboración de platos relacionados.
  • Talleres sensoriales.
  • Visitas a restaurantes.
  • Excursiones gastronómicas

El aprendizaje se refuerza con la convivencia entre los participantes junto con  los profesionales expertos y coordinador del programa.

Calendario

PERIODO LECTIVO: Del 2 de Febrero de 2015 al 1 de Abril de 2015. (Fechas provisionales). 375 horas lectivas.

HORARIO: de lunes a viernes de 8:30h a 13:30h.

Profesorado

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por :

  • Profesorado del área de cocina de Basque Culinary Center.
  • Cocineros invitados
 de referencia.
  • Expertos en diferentes áreas de conocimiento: historia de la cocina, análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene.

Matrícula

Los estudiantes interesados deberán rellenar y hacer llegar por email o por correo ordinario:

  • La solicitud de inscripción
  • El Curriculum Vitae.
  • Documentos acreditativos de la formación y/o experiencia.
  • 1 Foto tamaño carnet
  • Fotocopia DNI ó pasaporte
  • Carta de Motivación para la realización del programa formativo
  • Tasa de solicitud de inscripción (se devolverá íntegramente en caso de no ser admitido). El importe será de 150 euros.

Presentación de candidaturas:

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 16. Se irá dando respuesta a las solicitudes en el plazo de un mes desde su presentación.

Para cualquier pregunta sobre los requisitos o proceso de admisión no dude en ponerse en contacto con nosotros en infocursos@bculinary.com

Vías de financiación

Opciones de financiación:

  • Basque Culinary Center posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras.

Opciones de Subvención:

Titulación que se obtiene

Certificado Curso Avanzado Basque Culinary Center

Plazas

La Facultad de Ciencias Gastronómicas, Basque Culinary Center.

Precio

El coste total del programa son 3.700 € que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  • El 40% del importe, es decir, 1.420 €,  a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El 60% del importe es decir 2.130 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

  • Material académico
  • Uniforme
  • Visitas formativas

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