Máster en Pasteleria de Restaurante y Cocina Dulce

La formación que un cocinero/a necesita para especializarse en la pastelería de restaurante, una especialidad que requiere de profesionales  altamente cualificados. 

Temática
Gastronomía y Artes Culinarias
Horas/ECTS
1500 horas
Lugar
Donostia-San Sebastián
Idioma
Español
Modalidad
Presencial

Objetivos

  • Adquirir una buena base de conocimientos sobre  las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería. 
  • Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje. 
  • Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y aplicar las diferentes técnicas.
  • Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante. 
  • Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.

 

Dirigido a

Dirigido a:

Este máster está dirigido tanto a cocineros/as como a pasteleros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.

Requisitos:

Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:

  • Licenciatura de Gastronomía
     
  • Grado superior/medio de cocina y restauración
     
  • Grado superior de pastelería
     
  • Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia

Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante

Programa

Técnicas de cocina y pastelería:

. Repaso de técnicas y elaboraciones básicas de pastelería
.Técnicas de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante y cocina dulce
.Equipos y maquinaria

Elaboraciones de pastelería de restaurante y cocina dulce aplicados al mundo de:
.El Pan y la bollería
.El azúcar
.Los crujientes
.El frío
.El chocolate
.Los Petits fours
.Los nuevos productos

Las materias primas, sus derivados, propiedades gastronómicas y maridaje

La química culinaria y el análisis sensorial

Creatividad e innovación

Visitas formativas y formación en otros centros

Proyecto fin de máster y Prácticas en empresas

Metodología

El Máster en Pastelería y Cocina Dulce es 100% presencial. El porcentaje de créditos teórico-prácticos se reparte de la siguiente manera: 30% teóricos, 70% prácticos, y la evaluación será continua.

Explicaciones demostrativas, talleres prácticos, catas y Máster Class

Explicaciones demostrativas sobre la aplicación de cada técnica acompañadas de  visión de un experto en tecnología de los alimentos que ayude al alumno/a a entender qué está ocurriendo al aplicar cada técnica.

Cata en crudo de los principales ingredientes que componen un postre y clases de análisis sensorial que apoyen el desarrollo de las habilidades gustativas del estudiante.

Talleres prácticos de cada técnica en cada uno de los módulos del curso y sesiones de creatividad para el desarrollo de postres de restaurante.

Seminarios y Máster Class con cocineros y pasteleros de referencia en la creación de postres de restaurante y pastelería.

Calendario

PERIODO LECTIVO: Octubre - Abril

HORARIO: de 15:00h a 20:00h, de lunes a viernes.*

PERIODO DE PRÁCTICAS: Abril- Junio

MATRÍCULA:  El plazo de matrícula  está abierto hasta fin de plazas. 

Profesorado

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

La estructura organizativa íntegra:

  • Equipo de diseño del máster
     
  • Coordinador del máster
     
  • Equipo docente BCC, profesores expertos en análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene, producción, etc.
     
  • Expertos conocedores en cada área del producto: nutricionistas, ingenieros agrónomos, biólogos marinos, veterinarios,  productores, etc.
     
  • Invitados de referencia a nivel nacional e internacional.
     
  • Tutores de proyecto y prácticas
     
  • Oficina de estudiantes

Equipo técnico de diseño y coordinación:

  • Cesar Romero: profesor titular del máster en pasteleria de restaurante y cocina dulce. Asesor de pasteleria y postres de restauración.
     
  • Iñigo Murua: profesor de pasteleria y panaderia de la Facultad de gastronomia Basque Culinary Center, con experiencia previa como investigador de diversas empresas de la industria alimentaria dulce.
  • Luis Arrufat: profesor del máster en cocina: técnica, producto  y creatividad de la Facultad de ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center y durante 6 años Pastry Chef del Restaurante El Bulli.

Completan el panel docente otros profesores de la Facultad expertos en análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene, producción, expertos en producto, etc.

Durante el Máster, maestros pasteleros y cocineros de restaurantes con 2 ó más estrellas Michelín impartirán Máster Class de pastelería y de postres de restaurante. En éstas, con una duración de entre 2-4 horas, el experto realizará algunas de sus elaboraciones más representativas y explicará la aplicación de las técnicas, métodos de creación, su visión y filosofía.

Estos son algunos de los invitados al máster en ediciones anteriores: 

JORDI PUIGVERT:  Seminario "Nuevos productos de pastelería". Autor de un libro clave para entender los nuevos conceptos y técnicas de la pastelería actual y propietario de Sweet'n go.

YANN DUYTSCHE: Seminario "Vanguardia dentro de la pastelería". Autor de un libro clave entre la transición de la pastelería y la cocina de postres, Diversiones dulces y propietario de la Pastelería Chocolatería Dolç de Barcelona

JOSEP MARÍA RODRIGUEZ Seminario "La pastelería de tienda". Propietario de la Pastisseria Barcelona.

OLIVIER FERNANDEZ Y JOSÉ ROMERO Seminario "Petit Fours para restauración". Profesores de pastelería del gremio de Barcelona.

ANTONIO BACHOUR Seminario "Bachour dessert styles". Prestigioso pastry chef americano.

MIQUEL GUARRO: Profesor de la prestigiosa escuela Chocolate Academy de España.

MARIA SELYANINA: Formadora en su House-Pastry Lab de Barcelona.

FRAN SEGURA: Premio a la mejor tarta y mejor bombón en el World Chocolate Máster (2013), es también colaborador en revistas especializadas (Dulcypas, Confitería Española, Pastry Revolution). Ponente y profesor en diversos cursos y seminarios nacionales e internacionales.

... y muchos más

Matrícula

 

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

Un Comité de Admisión, será el encargado de seleccionar los candidatos admitidos.

*Los candidatos podrán presentar su candidatura durante todo el año, a pesar de que oficialmente el plazo de matrícula se abra en el mes de Febrero.

1 REALIZAR LA PREINSCRIPCIÓN

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación. 

  • El Curriculum Vitae
     
  • 1 Foto tamaño carnet
     
  • Fotocopia DNI ó pasaporte
     
  • Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 SUPERAR LAS FASES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

Fase 1: Acreditación de la formación y experiencia 

El comité de Admisión valorará formación en:

  • Licenciatura en gastronomía o equivalentes
     
  • Grado superior/medio de cocina y restauración
     
  • Grado superior de pastelería
     
  • Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia

Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda u obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante de 1-2 años.

 

Fase 2: Entrevista de contraste     

El comité de selección, con el fin de valorar conocimientos específicos, realizará al candidato que haya superado la fase 1 , una entrevista personal con el fin de contrastar los datos aportados. En caso necesario, se le solicitará al candidato/a información adicional como la realización de un video o un test de conocimiento  para demostrar sus dotes, capacidades y destreza en la cocina.

 

Fase 3:  Valoración de la motivación y aptitudes personales  

El comité de selección valorará la motivación así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo. Para ello, se tendrá en cuenta la carta de motivación presentada.

Realizadas las 3 fases del proceso de selección el candidato/a obtendrá una puntuación final. El nº máximo de admitidos será el de los 20 candidatos con mejor puntuación. En igualdad de condiciones, se tendrá en cuenta el orden de presentación de la candidatura.

 

3 ABONO DE LA RESERVA DE PLAZA

En el plazo de un aproximadamente un mes se informará al  candidato/a sobre su idoneidad para la realización del Máster, informándole si es admitido o reserva.

A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

  • El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 20.
  • En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitrán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com 

Titulación que se obtiene

Título propio e la Universidad de Mondragon

Perfil de salida

La realización de este máster proporciona una especialización que abre puertas en diferentes horizontes profesionales:
.Pastry Chef en restauración y hostelería.
.Pastelerías y obradores.
.Empresas de catering.
.Departamentos de I + D (Industria alimentaria, restauración).

Otras posibles opciones son las cadenas hoteleras que quieran diferenciarse con la pastelería, supermercados con obrador propio, coctelerías, negocios hosteleros más pequeños especializados, etc.

Prácticas y proyecto

Desde el principio de la formación el estudiante comenzará a diseñar su proyecto para el que deberá desarrollar y defender algunas creaciones que serán valoradas por un jurado externo. Además, uno de los ejercicios de este proyecto será diseñar y ofrecer un menú dulce en uno de los restaurantes de la facultad: snacks, postres de plato, petif fours o caja de bombones

Las prácticas en empresas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases lectivas y el proyecto fin del máster. Con una duración de 3 meses (480h.), se llevarán a cabo en:

  • Restaurantes referentes en postres de restaurante, como El Celler de Can Roca, Eneko Atxa y otros muchos colaboradores de Basque Culinary Center.
  • Pastelerías y obradores
  • Empresas de catering
  • Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades. 

Precio

El coste total del Máster son 10.500€  que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  • 4.140€ a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El resto del importe en 3 cuotas de 2.070€, que se abonarán en Noviembre, Enero y Marzo.

*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición

El precio incluye:

  • Material académico
  • Uniforme BCC
  • Visitas formativas
  • Seminarios y master class incluidas en el Máster

Puede que te interese también...