Máster de Perfeccionamiento en Cocina

Enfréntate a los productos con soltura y adquiere conocimientos técnicos que te permitan obtener un resultado óptimo.

Temática
Gastronomía y Artes Culinarias
Horas/ECTS
1500 horas
Lugar
Donostia-San Sebastián
Idioma
Español
Modalidad
Presencial

Objetivos

  • Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas.
  • Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades físico-químicas y su comportamiento en la cocina.
  • Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes
  • Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo.
  • Interiorizar y actuar según los valores y ética de un cocinero contemporáneo; así como estar sensibilizado con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.
  • Conocer los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación y estar actualizado en las tendencias del sector

Dirigido a

El máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:

  • Técnico Superior en Dirección de Cocina
  • Carreras técnicas en Gastronomia
  • Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o superiores
  • Profesionales de la cocina que puedan acreditar con experiencia profesional o con formación no-formal un nivel de estudios igual a los arriba citados.  

No es necesario que los/as aspirantes cuenten con una experiencia profesional en cocina para acceder al máster. La experiencia deseada es de 0-3 años. 

Programa

1. El cocinero actual y el contexto de la cocina

2. Técnicas culinarias: fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.

3. Gestión integral de una cocina: producción, logística, costes y gestión de equipos.

4. Taller de restaurante Basque Culinary Center

5. Proyecto fin de máster

6. Practicas externas

Metodología

El 75% de las horas del Máster están dedicadas a la práctica y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.

La metodología será 100% presencial. El porcentaje de créditos teóricos-prácticos se reparte de la siguiente forma: 30% Teóricos, 70% prácticos. 

Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los/as estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones. La evaluación será continua. 

¿Cómo funciona el máster?

Las primeras 16 semanas se desarrollarán contenidos en aula teórica y talleres prácticos de cocina sin servicio al cliente. Transcurridas estas semanas iniciales comenzará el Taller práctico con servicio real en el restaurante del BCC. Las dos primeras semanas, el taller se desarrollará según un menú diseñado por el profesorado y acorde al afianzamiento de los conocimientos adquiridos en los meses anteriores. Durante las siguientes 4 semanas cada grupo de estudiantes pondrá en marcha su proyecto durante 4 servicios semanales (de martes a viernes).

Calendario

PERIODO LECTIVO: Febrero - Julio

HORARIO: de 9:00h a 14:00h, de lunes a viernes.*

PERIODO DE PRÁCTICAS: Julio - Septiembre

MATRÍCULA:  Matrícula abierta hasta fin de plazas. 

Profesorado

La estructura docente del máster será la siguiente:

Equipo técnico de diseño y coordinación

  • Director del Máster
  • Coordinador del área de cocina de Másteres y Cursos
  • Profesor de cocina de Másteres y Cursos.

Equipo docente

  • Coordinador del Máster y profesor titular
  • Profesores de cocina, pastelería y panadería 
  • Expertos en análisis sensorial y química culinaria
  • Expertos en materias primas
  • Chefs y pasteleros invitados
  • Expertos en costes, logística, gestión de equipos, etc 
  • Ayudante del profesor titular de cocina
  • Coach de apoyo

Master Class de cocina, Conferencias,  Seminarios y Eventos gastronómicos.

Los/as estudiantes de este Máster tendrán la oprtunidad de participar en diferentes conferencias y además contarán con la presencia de invitados de referencia en los seminarios y Master Class en torno a la cocina y la gastronomía que organiza Basque Culinary Center.

Además, en el aula  aprenderán con otros chefs invitados,  expertos en el tratamiento de un producto, o en la realización de una técnica. 

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

Un Comité de Admisión, será el encargado de seleccionar los candidatos admitidos.

*Los candidatos podrán presentar su candidatura durante todo el año, a pesar de que oficialmente el plazo de matrícula se abra en el mes de Junio.

1 REALIZAR LA PREINSCRIPCIÓN

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación. 

  • El Curriculum Vitae
     
  • 1 Foto tamaño carnet
     
  • Fotocopia DNI ó pasaporte
     
  • Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

 

2 SUPERAR LAS FASES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

Fase 1: Acreditación de la formación y experiencia

El comité de Admisión valorará:  
  •  Formación en el área de cocina y/o restauración.
  •  Experiencia profesional en cocina y/o restauración. 
  •  Referencias aportadas mediante cartas de recomendación.

 

Fase 2: Pruebas de Conocimiento    

El comité de selección podrá, con el fin de valorar conocimientos específicos, realizar al candidato que haya superado la fase 1 , una entrevista personal con el fin de contrastar los datos aportados. En caso necesario, se le solicitará al candidato/a información adicional como la realización de un video o un test de conocimiento  para demostrar sus dotes, capacidades y destreza en la cocina. 

 

Fase 3:  Valoración de la motivación y aptitudes personales  

El comité de selección valorará la motivación así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo. Para ello, se tendrá en cuenta la carta de motivación presentada.

Realizadas las 3 fases del proceso de selección el candidato/a obtendrá una puntuación final. El nº máximo de admitidos será el de los 20 candidatos con mejor puntuación. En igualdad de condiciones, se tendrá en cuenta el orden de presentación de la candidatura.

 

3 ABONO DE LA RESERVA DE PLAZA

En el plazo de un aproximadamente un mes se informará al  candidato/a sobre su idoneidad para la realización del Máster, informándole si es admitido o reserva.

A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

  • El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 20.
  • En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitrán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com 

Prácticas y proyecto

Cada grupo de estudiantes desarrollará de forma conceptual y técnica un menú gastronómico para posteriormente ponerlo en práctica durante varios servicios en el restaurante abierto al público de Basque Culinary Center. Los equipos son tutorizados, pero son los estudiantes, los responsables de la gestión, aprovisionamiento, definición de roles del equipo de cocina, puesta en escena, etc. ¡Tu proyecto será más real que nunca. Ponlo a prueba!

Las prácticas en empresas, se realizarán una vez finalizado el periodo de clases lectivas y el proyecto fin del máster. Tendrán una duración de 3 meses (480h.) Se realizarán principalmente en restaurantes, empresas de catering y eventos, etc.

Precio

El coste total del Máster son 9.500€  que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  • 3.740 € a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El resto del importe en 3 cuotas de 1.870 €.

*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición.

El precio incluye:

  • Material académico
  • Uniforme BCC
  • Visitas formativas y experiencia gastronómica
  • Seminarios y master class incluidas en el Máster