Curso de Especialización en Técnicas Culinarias y Creatividad desde la Huerta

Objetivos

Desarrollar competencias para:

• Conocer la base, la tierra, los fundamentos de la horticultura para cultivar productos de calidad máxima.
• Técnicas culinarias como fermentaciones, encurtidos y embotados.

Dirigido a

Este curso de especialización está dirigido a cocineros/as, chefs y personas con formación en cocina con interés por ampliar conocimientos y posicionarse a la vanguardia culinaria desde el origen, el producto y la creatividad que nos ofrece la huerta. 

Descubre todo lo que nos ofrece la horticultura y la cocina vegetal para aplicarlo en tus elaboraciones.

Programa

Los contenidos del curso de especialización son los siguientes:

1. La huerta como modelo creativo en el mundo de la Gastronomía.
   • La cocina basada en las temporadas.
   • Control de calidad máxima de los productos.
   • Inspiración a través de la naturaleza y el entorno.
   • El uso de productos y variedades desconocidas y novedosas.
2. Técnicas Culinarias:
   • Tendencias globales de la huerta en la alta Gastronomía.
   • Técnicas de vanguardia y cocina de producto.
   • Vegetales aplicados al mundo dulce.
   • Técnicas de preservación culinaria: fermentación, encurtidos, embotados…
   • Aprovechamiento y Zero Waste.
3. Técnicas horticulturales: Fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas.
   • Planificación de un huerto culinario.
   • Trabajo práctico: preparar y mantener un huerto.
   • Sembrar, propagar y trasplantar.
   • Introducción a hierbas silvestres y plantas poco utilizadas
   • Sostenibilidad y Zero Waste.

La metodología del curso es learning by doing, modelo educativo que enfatiza en la práctica y la adquisición de competencias profesionales.

Metodología

La adquisición de conocimiento y competencias profesionales se realizará a través del modelo educativo learning by doing, práctico, completo y experiencial y basado en:

• Talleres prácticos de cocina: aplicación de técnicas culinarias y elaboración de platos
• Trabajo en la huerta de Basque Culinary Center
• Lecturas, presentaciones y reflexiones
• Actividades de activación de conocimientos previos a la sesión formativa
• Visita de aprendizaje

Profesorado

Luis Arrufat

CHEF COORDINADOR DEL CURSO 

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo  de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

Leire Etxaide

EXPERTA EN HORTICULTURA 

Persona clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofilia” publicado por Mugaritz.

 

 

 

 

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 PREINSCRIPCIÓN

Las personas interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
 •   El Curriculum Vitae actualizado.
 •   1 Foto tamaño carnet.
 •   Fotocopia DNI ó pasaporte.
 •   Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. 

Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado( consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Precio