Formación para Profesionales

Curso de Especialización en Gestión sostenible de restaurantes

Horas/ECTS

100 HORAS

Calendario

Consúltanos

Idioma

Español

Modalidad

Semipresencial

Precio

2.775 €

Presentación

Este curso te dará las claves para una gestión más eficiente y rentable de los establecimientos de restauración. Aprenderás a crear y consolidar equipos, diseñar una oferta sostenible y optimizar procesos. Todo ello de forma práctica y aplicable además de medible.

Primera edición: inicio mayo 2022
• Formato híbrido: 5 clases presenciales y clases online en directo
• 4 clases presenciales en Basque Culinary Center y 1 clase presencial en Madrid
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

¡MATRÍCULA ABIERTA HASTA FIN DE PLAZAS!

Descubre las herramientas para una gestión más rentable, eficaz y eficiente de los establecimientos de restauración. Aprende a diagnosticar, a aplicar herramientas sostenibles y a medir los resultados.

 

Persona de contacto


Objetivos

  • Adquirir conocimientos para identificar y definir propuestas en restauración desde la perspectiva de la sostenibilidad integral de manera pragmática, viable y rentable.
  • Obtener una visión holística de la sostenibilidad enfocada en la dirección y administración de negocios gastronómicos según parámetros de sostenibilidad.
  • Adquirir herramientas para identificar la viabilidad y rentabilidad de la gestión sostenible, así como de nuevas oportunidades de negocio.
  • Conocer las herramientas para construir una estrategia de comunicación coherente, centrada en la sostenibilidad como motor inequívoco de vanguardia, de garantía de gestión eficiente, innovación y generación de valor añadido.
  • Conocer las claves que aportan valor al sector y responder a las necesidades y expectativas del cliente.

Dirigido a

Este curso está dirigido a profesionales del sector de la hostelería que quieran mejorar su perfil profesional para aporta más valor:

  • Profesionales de la hostelería en activo tanto de sala, como de cocina.
  • Profesionales de la hostelería en general que quieren mejorar su perfil profesional para aportar más.
  • Encargados/as de establecimientos de restauración.
  • Propietarios de hoteles.
  • Propietarios de cualquier tipo de negocio de restauración (bar, restaurante de alta cocina, restaurador independiente, chiringuito).
  • Directores/gestores de F&B.
  • Estudiantes de Gastronomía de último curso.
  • Recién graduados en Gastronomía, hostelería, restauración, hotelería.

¿Tienes alguna consulta? Contacta con nosotros en cursos@bculinary.com y te atenderemos encantados/as.

Programa

Módulo

Programa

M1

LA SOSTENIBILIDAD EN LA RESTAURACIÓN

  • Introducción histórica: evolución y tendencias
  • La gestión sostenible: modelos de negocios y estructuras operativas
  • Definición de las dimensiones clave: Producto, Personas y Procesos
  • Economía Circular y Restauración

M2

PRODUCTO

  • Productos de proximidad y KM0
  • Productos de temporada y estacionalidad
  • Producto certificado
  • La gastronomía como ecosistema: agricultura, ganadería, pesca…
  • La sostenibilidad de la cadena de aprovisionamiento
  • Gastrosalud: Nutrición y Tecnología de los alimentos
  • Sostenibilidad aplicada a la creación de la oferta gastronómica. El control de la gestión de un negocio de restauración sostenible (Indicadores)

M3

PERSONAS

  • Gastropología. La antropología aplicada a la restauración. Una herramienta para el sector.
  • Figuras profesionales de vanguardia para la Restauración Sostenible
  • Gestión de equipos, liderazgo y comunicación interna
  • Estrategias de comunicación y marketing para restaurantes sostenibles
  • Sostenibilidad Social: inclusión sociolaboral y RSC
  • El control de la gestión de un negocio de restauración sostenible (Indicadores)

M4

PROCESOS

  • Sistemas de gestión ambiental
  • Prevención del desperdicio y residuo como recurso
  • Eficiencia energética:
  • Materiales y equipos de cocina
  • Materiales y equipos de sala
  • Gestión del agua
  • Envases y embalajes: marco regulatorio
  • Logística y transporte
  • Sostenibilidad del Delivery
  • Arquitectura sostenible. EcoConcepción del diseño
  • El control de la gestión de un negocio de restauración sostenible (Indicadores)

M5

PROYECTO FIN DE CURSO

El programa se completa con un Proyecto Fin de Curso que consiste en la realización de un diagnóstico y un plan de acción para el desarrollo de la sostenibilidad en un establecimiento de restauración.

Metodología

Disfrutarás de un modelo educativo avanzado que incorpora las más avanzadas metodologías, actualizado y adecuado al contexto actual y basado en el aprendizaje práctico y experiencial.

El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos:

Sesiones presenciales: 

Se explicarán los fundamentos conceptuales de las materias a cargo de profesores. Además, habrá intercambio de conocimientos con expertos e invitados que compartirán casos de éxitos motivadores y fracasos. 

Sesiones virtuales: 

Expertos del sector explicarán fundamentos conceptuales, hablarán de casos de éxito y fracaso. Generarán dinámicas de debate en conexiones virtuales realizadas a través de la herramienta zoom durante tres horas y media.

Dedicación online:

Semanalmente los/las participantes encontrarán recursos/materiales en la plataforma virtual en la que trabajar de manera autónoma, ampliando así los contenidos de las diferentes materias que conforman el programa formativo del curso.

Intercambio de conocimientos y networking:

Los/as participantes compartirán conocimientos, dificultades y éxitos que ayudarán al grupo a una mejora global, tanto en las sesiones presenciales y virtuales como en los foros de la plataforma de aprendizaje. 

Tutorización personalizada de proyecto fin de curso

Los/as alumnos/as contarán con el acompañamiento de un tutor o tutora que les guiará en el desarrollo y defensa del proyecto fin de curso.
 
Plataforma de elearning y plan de aprendizaje: 

Los/as estudiantes tendrán a su disposición una plataforma virtual (Mudle) en la que encontrarán una guía completa para el seguimiento del curso. Tanto los contenidos de las sesiones presenciales como las virtuales estarán a disposición de los/as participantes. Mediante esta plataforma se accederá también a las conexiones virtuales y será la herramienta que sirva como punto de encuentro entre todo el profesorado y el alumnado.

Profesorado

nombre profesor

Sergio Gil

Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social y Cultural, cuenta con diversos postgrados de Arqueología, así como un máster oficial en Etnografía Cultural en la Universidad de Barcelona. Actualmente Sergio preside la Fundación Restaurantes Sostenibles y es profesor adjunto en Basque Culinary Center, en la Universitat de Barcelona (CETT) y en la Universidad de Cádiz.

Creador y CEO de Gastropología desde 2015, consultora que asesora a grupos de restauración independiente y organizada, nacionales e internacionales; es también fundador y director del Grupo Taberna y Cafetín.

PROFESORES EXPERTOS

  • Federica Marzioni
  • Mario Cañizal
  • Adela Balderas
  • Osane Matias
  • John Refefalk
  • Leire Etxaide
  • Lluis Codó

PONENTES INVITADOS

  • Javier Olleros
  • Mariam Martínez
  • Lluis Ribó
  • Víctor Quintillà
  • Juan Diego Sandoval
  • Iván Bergés
  • David Rubert
  • Ana Vallejo

 

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 PREINSCRIPCIÓN

Las personas interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
    El Curriculum Vitae actualizado.
    1 Foto tamaño carnet.
    Fotocopia DNI ó pasaporte.
    Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. 

Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado( consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

  1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
  2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
  3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Precio

2.775 

 

El coste total del curso es de 2.775€ que se abonarán de la siguiente manera:

    150€ a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).

    El 40% del importe, es decir, 1.050€, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

    El resto del importe, 1.575€ se deberán abonar con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

  • Material académico
  • Acceso a plataforma de aprendizaje y biblioteca de BCC
  • Registro en la APP para estudiantes de Basque Culinary Center
  • Emisión del título/diploma
  • Tutorización del Proyecto Fin de Curso


Puede que te interese también...

Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia
3.850 € Español - Presencial
Donostia-San Sebastián / 275 HORAS
Curso de Especialización en Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias
3.500 € Español - Presencial
Donostia-San Sebastián / 125 HORAS
Máster de formación permanente en Máster Profesional en Comunicación y Periodismo Gastronómico
10.295 € Español - Semipresencial
Donostia-San Sebastián / 60 ECTS
Máster de formación permanente en Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
11.540 € Español - Presencial
Donostia-San Sebastián / 1500 ECTS