Curso de Especialización en Bases y Técnicas de Pastelería orientadas a la Cocina Dulce

Objetivos

El curso diseñado para aportar una visión complementaria y un mayor registro de opciones que puedes elaborar en la cocina dulce. 

• Consolidar y profundizar las bases de la pastelería tradicional tanto a nivel de restaurante como de obrador.
• Dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia aplicadas al mundo dulce. 
• Adquirir las bases de la formulación para crear recetas propias.
• Trabajar el registro gustativo de la cocina dulce.

Dirigido a

El programa  de especialización está dirigido a profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa en el sector con inquietud en aprender a crear nuevas elaboraciones dulces desde cero.

• Pastelero/a de obrador
• Repostero/a de restaurante
• Cocinero/a con experiencia profesional
• Profesorado de centros de educación en gastronomía

También está dirigido a estudiantes de cocina o pastelería que quieren ampliar sus conocimientos en el mundo dulce.

Programa

1. Repaso de elaboraciones básicas de pastelería:
   • Bizcochos
   • Galletas y crujientes
   • Cremosos y ganaches
   • Mousses
2. Formulación básica de:
   • Mousses y cremosos
   • Helados
   • Bizcochos
3. Procesos creativos enfocados a postres de restaurante:
   • Clásicos renovados
   • Tendencias dulces en el contexto actual de la gastronomía dulce.
4. Técnicas de vanguardia. Fundamentos y aplicaciones:
   • Espumas: a base de grasa, a base de gelatina, a base de féculas, a
     base de albuminas, calientes y frías.
   • Aires: con base lácteas, frutales
   • Gelatinas: calientes y que actúan mediante el calor
   • Los nuevos productos: gelificantes básicos, gelatina, kappa, agaragar, iota, metilcelulosas, lecitinas, sucroester, obulato, nitrógeno, líquido, hielo seco, etc. 
5. Desarrollo de un menú dulce. Durante el curso cada grupo, compuesto de
   entre 3 o 4 estudiantes, realizarán un menú degustación dulce de 6 pases
   que realizarán y servirán la última semana del curso.

Metodología

Disfrutarás de un modelo educativo avanzado, incorporando las más avanzadas metodologías, actualizado y adecuado al contexto actual, basado en el aprendizaje práctico y experiencial (learning by doing). 

El curso está estructurado en 4 semanas, fundamentalmente práctico, donde aprenderás a crear tus propias elaboraciones tanto a nivel conceptual como a nivel técnico.   

La metodología tiene las siguientes características:

• Lecturas, presentaciones y reflexiones
• Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados.
• Contenidos transversales que completan las competencias a adquirir por el estudiante.
• Trabajos de activación de conocimientos previos a la sesión formativa.
• Participación en las actividades de Basque Culinary Center.

Profesorado

El curso es impartido por profesorado experto en pastelería, repostería  y cocina de Basque Culinary Center.

Cesar Romero

PROFESOR EXPERTO EN FORMULACIÓN

 

Experto en procesos de creación y formulación de todo tipo de elaboraciones dulces. Además de tener una alta trayectoria como profesional pastelero y formador en pastelería, es un apasionado y curioso de la cocina dulce. En los últimos años se ha centrado en realizar trabajos de asesoramiento y demostraciones culinarias para firmas comerciales en todo el mundo. Colabora como profesor asociado en programas formativos del mundo dulce de Basque Culinary Center.

 

 

Cristina Lirola

PROFESORA DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

Además los estudiantes tendrán la oportunidad de participar en iniciativas de la facultad con la participacion de profesionales de referencia internacional como Gastronomy Shapers. 

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 PREINSCRIPCIÓN

Las personas interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
 •   El Curriculum Vitae actualizado.
 •   1 Foto tamaño carnet.
 •   Fotocopia DNI ó pasaporte.
 •   Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. 

Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado( consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Precio